真菌毒素往往滲入食物內(nèi)部，看不見、摸不著，又普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害，首先要防止食物的霉變。

1、在正規(guī)的食品市場購買新鮮、保質(zhì)期內(nèi)的食品，避免購買長時間貯存的食物；

2、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件幾乎不能生長；

3、盡量購買小包裝的食物；

4、食物貯存時要注意通風，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環(huán)境，通風可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長和產(chǎn)毒。

5、利用儀器檢測，深芬儀器生產(chǎn)的真菌毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速檢測儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。