肉類食品中的抗生素問題推到風(fēng)口浪尖，很多人又開始擔(dān)心碗里的肉到底還能不能放心的吃。動(dòng)物中為何要用抗生素？抗生素殘留到底可怕嗎？還能放心吃嗎？有抗生素的雞就不是好雞嗎？

什么是抗生素？

抗生素，又叫抗菌藥，包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細(xì)菌或阻止細(xì)菌生長，可用于預(yù)防和治療細(xì)菌性感染。其中，用在動(dòng)物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”，常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。而用在人身上的就是人用抗生素。

為什么在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖過程中要用抗生素？

在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素最主要的目的是預(yù)防動(dòng)物生病。和人類一樣，動(dòng)物也會(huì)生病。許多致病菌，如大腸桿菌O157、副傷寒沙門氏菌等，不僅會(huì)感染動(dòng)物，而且會(huì)通過食物鏈感染人。由于我們對(duì)肉類的需求越來越大，因此需要采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖模式。但高密度養(yǎng)殖，疾病很容易傳播。一旦養(yǎng)殖動(dòng)物生病，不僅會(huì)造成動(dòng)物死亡、經(jīng)濟(jì)損失，甚至?xí)谷艘不忌霞膊?。而在養(yǎng)殖過程中合理使用抗生素，既能保證動(dòng)物的健康生長，減少動(dòng)物和人患病的幾率，也保障了我們的食品安全和人類健康。可以說，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預(yù)防與控制了動(dòng)物疫病，也為人類健康作出了貢獻(xiàn)。

使用抗生素的另外一個(gè)目的是促進(jìn)動(dòng)物生長。人們發(fā)現(xiàn)某些抗生素在低劑量下可以提高動(dòng)物出肉率，但機(jī)理并不明確?？赡艿脑蚴峭ㄟ^改變動(dòng)物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化率。但抗生素的使用量也并不是越多越好，有研究發(fā)現(xiàn)使用量增加到一定量后繼續(xù)增加并不能進(jìn)一步提高飼料轉(zhuǎn)化率.

抗生素殘留很可怕嗎？

抗生素在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用在目前的科技水平下是不可避免的，所謂的完全不含抗生素的肉、蛋、奶也幾乎是不存在的，也不一定更安全。試想，如果是生病沒有及時(shí)治療而病死的動(dòng)物肉呢？

可以認(rèn)為，只要按照安全標(biāo)準(zhǔn)的要求使用，并嚴(yán)格遵守停藥期的規(guī)定，肉類中的那點(diǎn)抗生素殘留量根本不足以威脅人類健康，含有抗生素的雞也可以是一只好雞。

抗生素殘留真正的危害在于耐藥性

抗生素殘留本身的安全性并不大，為何我們還要如此重視呢？其實(shí)，如果有較多的抗生素殘留，真正威脅我們的也不是殘留本身，而是抗生素耐藥性，而濫用抗生素更會(huì)增加抗生素耐藥性。目前由于抗生素濫用，細(xì)菌的耐藥性也日益嚴(yán)峻，一些常用的抗病毒、抗真菌和抗寄生蟲藥物的耐藥問題也日益嚴(yán)重，這才是我們需要警惕的。所以不是關(guān)注有抗生素的雞而是關(guān)注抗生素濫用的雞。杜絕抗生素濫用引起的抗生素殘留超標(biāo)的肉品進(jìn)入市場(chǎng)就會(huì)減少抗生素耐藥性的增加。

  深芬儀器抗生素殘留測(cè)定儀通過反射光譜法測(cè)試CT線強(qiáng)弱程度可以定量檢測(cè)抗生素殘留（青霉素類、磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素類、頭孢類、酰胺類等抗生素殘留）含量；抗生素殘留測(cè)定儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)、水產(chǎn)深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫單位等使用。